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馮雙慶:雞精和味精的區別,吃雞精好還是味精好

日期:2018年04月27日 來源:BTV《生活這一刻》 瀏覽:  編輯:養生堂視頻
核心提示:雞精比味精更健康?雞精里真的含有雞肉成分嗎?專家卻說......如今市場上的調味品越來越豐富,很多消費者都認為,味精是化學合成物質,不僅沒什么營養,常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養,而且安全。因此,不少人炒菜時對味精惟恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。

雞精比味精更健康?雞精里真的含有雞肉成分嗎?專家卻說......

    如今市場上的調味品越來越豐富,很多消費者都認為,味精是化學合成物質,不僅沒什么營養,常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養,而且安全。因此,不少人炒菜時對味精惟恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。

馮雙慶:雞精和味精的區別,吃雞精好還是味精好

記者走訪了幾家超市后發現,目前市場上所售賣的雞精有三大特點:

特點一:包裝袋上都畫有一只肥壯、可愛的雞
特點二:雞精的價格普遍比味精貴
特點三:雞精的配料表中都有與雞有關的成分,且比味精的配料成分復雜

可是,雞精里真的含有雞的成分嗎?

中國農業大學教授 馮雙慶表示:國家規定,雞精中確實要加入雞的相關成分。

那么問題來了,雞精真的比味精要健康嗎?

    專家告訴我們,味精主要是通過大米玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是構成蛋白質的主要成分。

    雖然大部分雞精包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”,但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中,味精占到總成分的35%—40%,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。 雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。

    另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調味的功效,而且它們和谷氨酸鈉結合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道,主要來自于雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。

    因此,“雞精比味精更有營養”這一說法是不正確的。同時,由于雞精所使用的原材料多,所以價格自然而然的要更高一些。

    除了雞精之外,記者在多家超市都看到了其他種類的與雞有關的提鮮調味料——雞粉、雞汁。超市的工作人員告訴記者,雞粉是用雞塊烘焙后的提取物制成的,雞汁是通過把整只雞放入鍋中熬制后濃縮制成的,二者都比雞精更有營養。

    工作人員的這種說法是正確的嗎?專家告訴我們,可以通過一個小測試進行辨別。將雞粉、雞汁、雞精各取等量放入杯中,并倒入等量熱水后攪拌均勻,靜置10分鐘,待熱水變涼聞味,倘若味道依然鮮美就說明其所含的雞成分更多。

    記者通過這個測試發現,雞粉的香味微乎其微,但裝有雞汁的杯子卻散發著很濃郁的香味。因此可證明,相比之下,雞汁的品質更好,所含的雞成分相對更高。

    此外,專家還告訴我們,要想辨別雞精和雞粉的優劣,可將等量的雞精、雞粉與適量水混合,再加入碘,若杯中液體變成紫色,就說明此雞精、雞粉中加入了過多的淀粉。因此,專家建議我們不要食用這種淀粉含量過多的雞精、雞粉。

    同時,專家強調,雞精和味精本身并無差別,一定要健康用量,以每人每日攝入不超過6克為宜。

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